香港滷水牛雜,又平又好食!香港最好食的滷水牛雜邊度?!請留言~~

Jf Wong Lbmyself     2016-12-11     37     檢舉

牛雜發源於西關地區的一道傳統美食,具有數百年的歷史,具有「西關牛雜」之稱。

此物原為冬日多食,不分節令,遍街頭小販推車售賣。

滷水牛雜做法:

【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15

克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯

醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,

再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,

烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。

食時要足熱,否則失去特

色。

可以辣椒醬作佐料。

【特點】

香滑綿軟,味濃汁厚

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