咕嚕肉 一 做法

Casper Loh     2016-11-22     281     檢舉

材料 Ingredients:六至八人份量/6-8 people portion

三百五十克梅頭豬扒 350g pork shoulder

半隻青椒 1/2 green bell pepper

半隻紅椒 1/2 red bell pepper

三片菠蘿 3 slices of pineapple, diced

六十克粟粉 60g corn starch

六十克生粉 60g starch

兩隻雞蛋 2 eggs

酸甜汁材料 Sweet and sour sauce ingredient:

一湯匙番茄膏 1tbsp tomato puree

兩湯匙茄醬 2tbsp tomato ketchup

六分一茶匙鹽 1/6tsp salt

兩茶匙生粉加一湯匙清水 2tsp starch in 1tbsp water

兩湯匙清水 2tbsp water

三湯匙糖 3tbsp sugar

六湯匙白醋 6tbsp white vinegar

豬扒調味料 Marinade for pork

一湯匙生抽 1tbsp soy sauce

六分一茶匙鹽 1/6 tsp salt

半茶匙糖 1/2tsp sugar

六分一茶匙胡椒粉 1/6tsp ground black pepper

做法 Summary

豬扒清洗抹乾切粒(一吋半乘一吋)。

用生抽,鹽,糖,胡椒粉醃豬肉,攪勻,加半隻蛋漿。

醃五分鐘。

將粟粉和生粉放在碟子,攪勻。

發勻一隻半蛋漿。

將粉撲上豬肉,然後蘸上蛋漿,再一次撲粉。

所有豬肉粒處理好了,可以準備炸了。

燒熱五百毫升生油。

如果筷子旁邊起泡泡,油溫便可以了。

亦可以用粉粒測試油溫,當粉粒升起便可以了。

將豬肉一件一件放進鍋子裡,除去多餘的粉。

用中火炸九分鐘後取出。

如果竹籤能夠輕易刺穿豬肉便知道熟了。

待涼至少五分鐘後再返炸,皮便會更加脆。

準備一鍋熱油,鍋子旁邊起泡泡。

將豬肉炸多一次,炸一至兩分鐘。

皮已經上色,可以取出了,放在廚房紙上。

取出所有豬肉後才熄火。

紅椒,青椒,切件。

爆香西椒半分鐘,取出備用。

現在煮酸甜汁:用中小火,放一茶匙生油,放進番茄膏,炒香。

將兩湯匙清水加進白醋,再放進鍋子裡,加進糖,茄醬,用微火,鹽,少許芡汁,收小火。

加入豬肉,青紅椒,菠蘿片,撈勻。

【脆皮咕嚕肉】完成了

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