豉汁蒸鱔 蟠龍鱔 一 簡單做法

Casper Loh     2016-11-07     5     檢舉

材料 Ingredients:

一條白鱔(約八百克)1 eel (800g)

兩粒酸梅 2 preserved sour plum

一湯匙豆豉蓉 1tbsp minced preserved black beans

一湯匙蒜蓉 1tbsp chopped garlic

一茶匙半砂糖 1.5tsp sugar

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce

一湯匙生抽 1tbsp soy sauce

一茶匙紹興酒 1tsp Shaoxing wine

兩茶匙生粉加一湯匙水 2tsp starch in 1tbsp water

八至十粒蒜頭 8-10 cloves of garlic

一小片果皮浸腍切絲 shredded dried tangerine peel

四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper powder

芫茜蔥 Coriander and Spring onion

做法:

要選擇生猛的白鱔,皮有光澤,沒有傷痕。

準備一鍋蝦眼水,即是加熱至沸點前的清水。

將白鱔放進鍋子裡

魚潺已經變白色,很易清除,用刀背輕輕颳去所有魚潺,不要刮損魚皮。

剪去魚鰓,清洗魚頭。

用鋒利的刀切每件半吋厚,切斷魚骨,但不要切斷魚身,清洗後瀝乾水。

用三湯匙生油炸蒜頭,用中火炸至金黃色,蒜油備用。

將生抽,蒜蓉,豆豉蓉,砂糖,酸梅,生粉水,麻油,紹興酒,四分一茶匙胡椒粉和白鱔放進大碗內,撈勻,醃五分鐘。

放兩隻紅椒(不是必要),果皮,老抽上色,酸梅壓爛。

五分鐘後,放入炸了的蒜頭和蒜油,撈勻。

將白鱔放在碟上,蒜頭平均分布,淋上汁料。

灑上辣椒絲,果皮絲

水滾後,用大火蒸十二分鐘。

如果喜歡吃腍滑些的話,熄火後焗多十五分鐘。

灑上芫茜蔥,【蟠龍鱔】便做好了。

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